Introducción

Las enchiladas son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, conocido por su versatilidad y por su sabor intenso. En esta receta, te enseñaremos a preparar unas deliciosas enchiladas de frijol negro, acompañadas de una rica salsa de chile ancho. Este platillo es ideal para una comida familiar o una cena especial, y es perfecto tanto para vegetarianos como para quienes buscan disfrutar de un sabor auténtico.

Ingredientes

Para las enchiladas:
– 12 tortillas de maíz
– 2 tazas de frijoles negros cocidos (pueden ser enlatados)
– 1 taza de cebolla picada
– 1 taza de queso fresco desmenuzado
– 1 cucharadita de comino
– Sal al gusto
– Aceite para freír

Para la salsa de chile ancho:
– 4 chiles anchos secos
– 2 tomates medianos
– 1 diente de ajo
– 1/2 cebolla
– 2 tazas de caldo de verduras
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Preparar la salsa de chile ancho

1. Comienza tostando los chiles anchos en una sartén caliente, sin aceite, durante unos minutos hasta que estén fragantes. Asegúrate de no quemarlos.
2. Retira los tallos y las semillas de los chiles, y colócalos en una olla con los tomates, el ajo y la cebolla. Agrega el caldo de verduras y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
3. Una vez cocidos, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave. Agrega sal y pimienta al gusto. Reserva.

Preparar el relleno de frijol negro

1. En un sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega los frijoles negros cocidos, el comino y la sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, aplastando ligeramente los frijoles para que adquieran una consistencia cremoso. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Montar las enchiladas

1. En un plato hondo, calienta un poco de aceite y sumerge cada tortilla de maíz apenas para suavizarlas.
2. Rellena cada tortilla con una cucharada del preparado de frijoles y un poco de queso fresco. Enrolla las tortillas y colócalas en un plato.
3. Repite el proceso hasta que todas las tortillas estén rellenas.

Servir

1. Vierte la salsa de chile ancho sobre las enchiladas ya montadas.
2. Espolvorea más queso fresco por encima y, si lo deseas, añade un poco de crema y aguacate.
3. Sirve caliente y disfruta de este platillo lleno de sabor y tradición.

Conclusión

Las enchiladas de frijol negro con salsa de chile ancho son una opción deliciosa y nutritiva que seguramente encantará a tus invitados y familiares. Con su sabor rico y su color vibrante, este platillo es perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!